Kategori: Nöt/frömjölk

Gör egen nötmjölk

Vad använder ni för mjölk?

Eftersom jag äter nästintill komjölksfritt använder jag mig utav olika nötmjölk + havremjölk. Oftast gör jag dessa själv eftersom köpta, tyvärr, innehåller en del socker och annat udda. Annars är en favorit denna från Go Green, fungerar när det helt enkelt inte finns utrymme för att göra egen mjölk.

Hur som, skrivit exakt om hur man gör tidigare här, perfekt om du aldrig gjort det tidigare, men jag lovar, du kommer inte ångra dig eftersom det smakar så himla gott =) Tidigare idag mjölkade jag nötkorna och gjorde hasselnötsmjölk. De flesta nötter kräver blötläggning i minst 8 timmar för att få bort svårsmälta enzymer så jag blötlägger för det mesta alla nötter, även om hasselnötter egentligen inte behöver.

Så, blötlägg nötterna (250 gram) i minst 8 timmar i kallt vatten över natten t ex. Gärna eko.
Häll sedan av vattnet, spola rent i kallt vatten och häll av igen. Häll sedan nötterna i en stark mixer/matberedare och häll på med nytt fräscht kallt vatten, ungefär 1,2-1,5 liter. Mixa! Ta sedan en nötmjölkspåse eller en silduk som du sätter över en skål, häll sedan ner mjölken + pulpan (det som är kvar av nötterna) i silduken och kläm ur mjölken i skålen. Vips! Där har du helt ny och färsk nötmjölk. Häll upp i en glasflaska, förvara i kylen ungefär en vecka. 

Vad händer med nötpulpan? Det använder jag i bakningen eller matlagningen. Ikväll åker det med i morotsbiffarna!

DSC_0776

Tips! Smaksätt med lite honung, agavesirap eller vaniljpulver.

Vilken mjölk gillar du?

Jag använder mandelmjölk, hasselnötsmjölk, rismjölk eller havremjölk varje dag i min bak- och matlagning. Älskar dessa olika mjölktyper, ett superbra komplement till vanlig mjölk. Här har jag skrivit ett längre inlägg om varför man ska undvika komjölk.

Hur gör man egen mandel- och hasselnötsmjölk? Man kan göra mjölk av de flesta nötter och fröer. Man ska komma ihåg att vissa nötter som mandlar och cashewnötter ska blötläggas minst 5 timmar innan man gör en mjölk utav dem, på grund av svårsmälta enzymer.

250 gram ekologiska nötter
1,2-1,5 L vatten
Vaniljpulver

Blötlägg nötterna innan du mixar mjölk om det är en nöt som innehåller svårsmälta enzymer. Det behöver inte hasselnötter. Skölj av nötterna ovasett om de varit blötlagda eller inte. Häll i nötterna i mixern och fyll på med vatten och eventuellt vaniljpulver för extra smak. Mixa! Använd en silduk eller en nötmjölkspåse för att få ut mjölken, häll sedan upp i en glasflaska och förvara i kylen 4-5 dagar.

Idag gjorde jag ett nytt lass med hasselnötsmjölk inför veckan. Jag var uppe tidigt och mjölkade nötkossorna =) hasselnötsmjölkTips: du hittar sildukar i matbutiken och nötmjölkspåse på hälsokosten.

Varför är det dåligt med mjölk?

Många av oss svenskar, eller vi som bor i Norden överkonsumerar mjölk. Det är en väldigt stor del av vår kost, precis som gluten. Vi äter fil/yoghurt till frukost, dricker mjölk till maten och använder grädde och creme fraiche i matlagningen. Det blir ofta väldigt stor diskussion när man drar upp detta ämne, när man säger att mjölk är inte något vi bör äta. Jag ska inte sticka under stolen med att jag en gång i tiden har älskat både yoghurt, kvarg och fil och för att inte tala om OST. Det absolut bästa som finns bland mejeriprodukter! Jag vill som sagt inte förbjuda några livsmedel i min kost då jag tror att de gör mer skada än nytta, därför är det klart att man kan njuta av mejeriprodukter ibland med måtta. Dock använder jag smör i min bak och matlagning. Jag har samlat lite information nedan för er vetskap om varför det är bra att undvika mjölk. Happy reading!

Varför är mjölk dåligt?
Det har bland annat att göra med hur man bearbetar och behandlar mjölken, som påverkar den negativt. Den homogeniseras – då slås fettpartiklarna sönder och de påverkar proteinerna så att de inte längre känns igen av vår kropp. Många rapporter visar att homogenisering förändrar mjölkens omättade och mättade fetter, proteiner, enzymer och antioxidanter.

Svensk mjölk skriver att livsmedelsverket rekommenderar mjölk eftersom mjölk är en av våra främsta källor till kalcium och därmed menar man att det förebygger benskörhet. Som en parantes är Norden de mest mjölkdrickande och ostälskande länderna i hela världen men vi har också mest benskörhet. Intressant eller hur?

Varför ger mjölk sköra med istället för starka ben? 
Det är olika orsaker. Att det innehåller kalcium är rätt men kan kroppen ta upp det? Intag och upptaget är inte synonymt. Mjölk pastöriseras och i den upphettningen dör även ett enzym som är nödvändigt för upptaget. Mjölk är syrabildande (precis som många andra födoämnen t ex kött och sädesprodukter) När det är för hög syra i kroppen strävar kroppen efter att få balans i systemet och då tas kalk ifrån det ställe i kroppen där det finns nämligen i förrådet i benstommen. Vidare för att kalk skall tas upp behövs D-vitamin och det fås bäst genom sol. Vi har för lite sol och de flesta svenskar vet inte behovet av att äta D-vitamin under den mörka årstiden. För att kunna bygga ett bra skelett behövs kalcium upptaget kombineras med magnesium, det gör att skelettet också blir elastiskt. Enbart kalcium tillskott (även om det kombineras med D-vit) gör inte att det blir ett starkt och bra skelett.

Information från mabra.se. För mer information om just mjölk, läs mer här!

Vilka alternativ finns?
Jag använder nötmjölk istället för vanlig mjölk i t ex smoothies och i gröt. I matlagningen använder jag havregrädde (vilket är en aning surt, så använder inte för ofta) och kokosmjölk.

mjölk
Bild från google.se.

Gör egen mandel & hasselnötsmjölk

mandel och hasselnötsmjölkFör att göra egen nöt eller frömjölk krävs en stark mixer/matberedare samt en nötmjölkspåse eller en silduk.

Kom ihåg att olika nötter/fröer kräver olika lång blötläggningstid. Hasselnötter kräver ingen alls och mandlar kräver minst 5 timmar. När man har blötlagt nötterna, kom ihåg att skölja nötterna i rent vatten innan du mixar!

För att göra mandel eller hasslenötsmjölk:

  • Använd en 250 grams påse, helst ekologisk för att undvika bekämpningsmedel.
  • Ungefär 1,2-1,5 liter vatten
  • Honung eller agavesirap
  • Vaniljpulver

Lägg nötterna i mixern. Häll i vattnet samt honung/agavesirap och vaniljpulver om man så önskar.
Häll sedan över mjölken i en skål med hjälp av en nötmjölkspåse/silduk för att få ut endast mjölken. Sila igenom och häll sedan upp i glasflaskor eller burkar. Håller cirka 4-5 dagar i kylskåp!

Happy nötmjölkning!